萵筍去皮后發紅還能吃嗎
(資料圖片僅供參考)
可以吃。
萵筍削皮放置氧化會產生變色反應，這種情況下萵筍還是可以食用的，不過在口感方面通常沒有新鮮的好吃，所以需要稍微處理一下，如果放置時間不太長的話，可以用水再洗一遍，刮洗掉紅色部分，炒制或者燉煮都是可以的，變紅其實和蘋果、土豆在空氣中氧化變紅是一個道理，口味雖然會變差一點，但是削掉外層變色部分，里面仍然可以放心吃的。
削皮后的萵筍如果暴露在空氣中，萵筍中所含的多酚類物質和氧發生反應產生會產生能讓植物變色的鄰醌，如果再進一步氧化，就會聚合而成褐色素和黑色素，萵筍就會變成褐色或者黑色，這樣的萵筍最好就不要再吃了。
萵筍去皮后，用保險袋密封，放入冰箱冷藏室。 萵筍含有豐富的營養成分，特別在葉中更高。每500克鮮萵筍葉中，含蛋白質10克，脂肪2.5克，碳水化合物16.5克，鈣190毫克，磷185毫克，鐵5.5毫克，胡蘿卜素10.7毫克，維生素B20.6毫克，維生素C75毫克等。
萵筍發紅能吃嗎
如變紅不嚴重的情況下可以吃。
萵筍變紅主要原因有兩點：
一是萵筍受到磕碰或削去外皮放置在空氣中，導致其肉質遭受氧化，出現的顏色發紅。
二是萵筍栽培時間較長或放置時間較久，出現的老化顏色變紅，這兩種情況導致的萵筍顏色發紅，如變紅的部分不嚴重，則削去發紅的部分，可繼續食用，只是口感不大好；但若是紅色變化較多，甚至有發黑的現象，則不能吃了，有危及健康的風險。
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萵筍紅的發黑說明其不僅僅是氧化和老化，還可能遭受了霉菌、細菌等有害微生物的侵襲，導www.nfysw.com致其進一步發黑、腐爛、帶有異味等，危害健康。削去變紅的部分可繼續食用。萵筍氧化變紅跟蘋果、土豆等這些食物氧化的原理的一樣的，因為萵筍肉質表面也有醌類物質。
一旦置于空氣中接觸到氧氣，就會出現化學反應，產生顏色改變，起初可能是變黃，然后變紅，最后變黑，不過這種現象既不會改變萵筍的營養成分，也不會產生什么有毒物質，因此氧化變紅的萵筍只需削去紅了的部分，剩下的綠色部分可接著食用。
