西式火腿行業市場現狀如何?火腿是歷史悠久的中國傳統肉制品，包括浙江金華火腿、云南宣威火腿、江蘇如皋火腿、江西安福火腿、湖北恩施火腿等，中式火腿能夠成為肉類制品中的佼佼者，是因為它原料獨特、選料嚴格、制作精細而獨具風味。金華火腿占主要份額，云南宣威火腿、江蘇如皋火腿等占較小份額。

從近幾年火腿的銷售情況上來看，市場集中的區域主要在東北、華北、西北、華東、西南幾個地方，其中東北、華北的銷售量最大。從北方和南方的銷售量來看，北方的市場明顯好于南方，這與我國南北居民的飲食習慣有著很大的關系，西南市場火腿腸的銷售則相當一部分集中在當地的火鍋消費上來。北方的市場一直為各個火腿腸生產企業爭奪的重點，雙匯、金鑼、雨潤等企業為了奪取市場，已紛紛跨省市設辦分廠，從而進一步細化了市場的分布。

根據中研普華產業研究院發布的《2022-2027年中國西式火腿行業市場全景調研與發展前景預測報告》》顯示：

(資料圖)

中國現有的火腿按照大類可以分為中式火腿和西式火腿兩種火腿。西式火腿類產品是采用豬后腿、背腰肉，剔除肥肉、筋膜等組織后，經鹽水腌制、滾揉嫩化、斬拌、灌腸、充入模具、低溫熏煮和冷卻等工藝加工制作成的一種高檔肉制品。由于瘦肉含量高、低脂肪、口感細膩豐富，具有較高的彈性和咀嚼性，西式火腿受到消費者的喜愛，在我國西式肉制品市場占有很大比例。

中式火腿即中國火腿，是歷史悠久的中國傳統肉制品，包括浙江金華火腿、云南宣威火腿、江蘇如皋火腿、江西安福火腿、湖北恩施火腿等，中式火腿能夠成為肉類制品中的佼佼者，是因為它原料獨特、選料嚴格、制作精細而獨具風味。在我國，傳統火腿的腌制依靠的是天時地利，產地局限于長江流域和云貴高原一帶，以金華火腿和宣威火腿最為知名。再將目光投向國外，距離我國9000公里之外的西班牙，他們窖藏室里成色誘人的西班牙火腿正在等待世人的品鑒。在火腿這個大江湖中，我國的金華火腿和西班牙火腿雖說在制作上異曲同工，但是在風味上卻各有千秋。

中國西式火腿行業市場全景調研與發展前景預測2023

西式火腿指歐洲、北美等西方國家生產的火腿的總稱，主要有西班牙伊比利亞火腿、法國煙熏火腿、意大利帕爾瑪火腿、蘇格蘭火腿和美國鄉村火腿等。西式火腿類產品的組成主要是水分、蛋白質、脂肪、糖類、無機鹽、調味品和其他必要的添加物。水分、蛋白質、脂肪是其重要的組成部分，其組成比例因產品質量的檔次而不同。一般的比例為：蛋白質>14%，脂肪<7%，水分<75%，糖類、調味品、相關食品添加劑約占4%～8%。西式火腿一般由豬肉加工而成，與中國傳統火腿如金華火腿的形狀、加工工藝、風味等有很大區別，主要包括帶骨火腿、去骨火腿、鹽水火腿等。其中除帶骨火腿為半成品，在食用前需熟制外，其他種類的火腿均為可直接食用的熟制品。西式火腿色澤鮮艷、肉質細嫩、口味鮮美、營養豐富、食用方便。

高檔餐廳、賓館酒店是火腿行業的一個重要的下游市場，火腿是中高檔酒店烹飪不可缺少的食材之一，特別是一些風味菜肴和海鮮烹飪等高檔菜肴如鮑魚、魚翅、佛跳墻等名菜，火腿作為調制高湯的原料是其他食材所不能替代的，2023年國內火腿市場規模約226.47億元。

2022年1-8月，預制菜中火腿品類的銷售額同比增長270%，特別是進口可生食火腿切片呈現穩步增長態勢;魚類產品中真鱈魚銷售額同比增長111.79%，折射出生鮮消費“高貴”新趨勢。目前我國火腿行業尚且處于工業化初期，產業規模小，未來隨著現代加工技術和生產設備的升級，火腿在風味、工藝、口感和品類等方面還有較大的開發空間，火腿產業產值將持續增長，火腿的潛在消費市場空間巨大。

業界人士表示，西式培根火腿生產時間不久，市場尚需培育，臘腸、土香腸屬于傳統中式肉制品，市場接受度較高;腐乳屬于傳統中式調味品，我司與咸亨公司合作推出的火腿腐乳有地域特色，在江浙地區較受歡迎，公司期望能帶來銷量的穩定增長;火腿絲采用機械封裝，成坨問題正在和設備供應商探討解決;根據目前公司實際和市場調研情況，今后一段時間內公司的研發重點會轉向以火腿為特色的預制菜產品。

隨著西式火腿行業競爭的不斷加劇，國內優秀的行業企業愈來愈重視對市場的研究，特別是對企業發展環境和客戶需求趨勢變化的深入研究。正因為如此，一大批國內優秀的行業企業迅速崛起，逐漸成為行業中的翹楚!更多行業詳情請點擊中研普華產業研究院發布的《2022-2027年中國西式火腿行業市場全景調研與發展前景預測報告》。