1、主料：高筋面粉250g、酵母4g、細(xì)砂糖30g、全蛋液30g、純牛奶140g、黃油30g。
(資料圖片)
2、輔料：黃油40g、細(xì)砂糖40g、低筋面粉100g、全蛋液40g、鹽少許。
3、將主料中的140克鮮奶、30克雞蛋、30克細(xì)砂糖、250克高筋粉放入面包桶內(nèi)，啟動和面程序揉成團(tuán)。
4、揉成團(tuán)后，靜置45分鐘，面團(tuán)經(jīng)過一段時(shí)間的靜置，會自然產(chǎn)生筋度，不需要長時(shí)間揉面。
5、加入軟化的黃油，繼續(xù)啟動和面程序。
6、把揉好的面團(tuán)放入容器中，覆蓋保鮮膜放置于溫暖濕潤處進(jìn)行基礎(chǔ)發(fā)酵。
7、發(fā)酵至兩倍大。面團(tuán)在發(fā)酵時(shí)，開始準(zhǔn)備菠蘿皮，將40克黃油攪拌至順滑，然后加入40克砂糖繼續(xù)攪拌均勻。
8、加入砂糖繼續(xù)攪拌均勻。
9、分三次加入40克蛋液，每加一次都要充分?jǐn)嚢杈鶆颍悦庥退蛛x，影響菠蘿皮的酥性。充分?jǐn)嚢杈鶆颉?
10、加入100克低粉攪拌均勻，揉成團(tuán)后送入冰箱冷藏。
11、待酥皮面團(tuán)經(jīng)冷藏變得稍硬時(shí)，取出，分成9塊。
12、取出發(fā)酵好的面團(tuán)，排氣，分割成9塊。
13、將面團(tuán)置于菠蘿皮上。
14、將菠蘿皮慢慢推送，包裹住3/4以上的面團(tuán)。
15、放在烤盤上再次發(fā)酵。待面團(tuán)發(fā)酵至約1.5倍大時(shí)，表皮用小刀輕輕的劃出格子花紋，刷上蛋液。
16、入烤箱中層，175度上下火烤30分鐘左右即可完成。
