食材 小鰱魚(yú)適量，姜絲適量，淀粉適量，白胡椒適量，料酒適量，大蒜適量，油適量！
1、準(zhǔn)備好魚(yú)中段。
2、剁成約五厘米的方塊
(資料圖片)
3、加姜絲，淀粉，白胡椒，料酒，抓勻腌制十五分鐘。
4、準(zhǔn)備好去皮的大蒜，去掉蒜蒂，擦干水份。
5、鍋里加油，燒至180度左右，下入大蒜炸至表皮變黃撈出來(lái)。
6、繼續(xù)把油加熱至220度左右，逐塊下入腌制好的魚(yú)塊炸至變黃，再炸另一外，這里得用上一雙長(zhǎng)筷，小心翻魚(yú)塊。
7、撈出來(lái)的魚(yú)塊與大蒜
8、這時(shí)準(zhǔn)備好，泡椒去籽，去蒂切圈，豆瓣醬剁碎，姜切粒，蔥切片。
9、鍋里留底油，小火。
10、依次下入泡椒，豆瓣醬，火鍋底料，蔥白，小火煸出紅油至香。
11、摻入適量的開(kāi)水。
12、大火燒開(kāi)后下入魚(yú)塊，再次燒開(kāi)，這時(shí)依次加入糖，醬油，料酒。
13、轉(zhuǎn)小火，下入大蒜。
14、煮至蒜變軟，這時(shí)調(diào)一點(diǎn)水淀粉
15.輕輕撈出來(lái)魚(yú)塊和蒜。
16.、鍋里加醋，雞精，推勻，再加入調(diào)好的水淀粉，加入紅油，量因個(gè)人口味而定。
17、淋在撈出來(lái)的魚(yú)塊，加點(diǎn)香菜，點(diǎn)綴就好。
