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合理的膳食營養補充是指人體為了維持正常的生長、代謝、修補等生命活動而攝取營養的生物學過程。對于田徑運動員來說，一個優異的運動成績背后，除了科學的訓練計劃，還需要針對個體情況制定科學的營養補充方案，這就需要合理規劃田徑運動員的飲食搭配。由王愛明編著、中國勞動社會保障出版社出版的《飲食營養與衛生》一書，從理論和實踐兩個維度介紹了飲食營養的理論概念，并在此基礎上明確了食品安全與衛生的保障措施，以幫助讀者更好地掌握飲食營養與衛生的相關信息?！讹嬍碃I養與衛生》全書共包括八章內容，第一章從營養素、能量、食物的消化與吸收三方面闡述了營養學的基礎知識，構建了相應的理論框架。第二章整體介紹了烹飪原料的營養價值，并分別對植物性、動物性、加工性烹飪原料的營養價值予以了解釋說明。第三、四章分別從營養食譜設計、合理烹飪兩方面闡述了如何確保飲食的營養與衛生。第五章整體介紹了食物衛生學的基礎知識，以便讀者加強對食物衛生學的理解和認知。第六章到第八章分別從食品原料衛生、食源性疾病、飲食衛生管理等方面闡述了如何確保飲食衛生。從整體上看，全書緊緊圍繞營養和衛生兩方面闡述了健康飲食的理論依據和實踐策略，觀點清晰、邏輯嚴密、層次分明，具有極高的閱讀和研究價值。營養補充是指個體從外界攝入食物，并在體內進行物質代謝的過程。營養能夠維持個體各項機能的穩定運行，是個體生存發展必不可缺的重要物質，對田徑運動員來說尤為重要。田徑運動是世界上普及范圍最廣、力度最大的體育運動，包括走、跑、跳、擲等多項內容，基于運動特點的不同，其各項目的供能也有著非常明顯的差距，具體表現在以下幾點：

一是速度型項目，主要包括速滑、短跑等運動項目，這類項目強調運動速度，運動員在運動過程中會高度缺氧，其運動能量支撐主要通過糖原的無氧分解功能來加速酸性代謝物的產生，為遭受重大影響的神經、血液、肌肉提供營養，因而在速度型項目中的營養補充應側重易吸收的糖、蛋白質和維生素C。

二是耐力型項目，主要包括馬拉松、長跑、滑雪等運動項目，這類項目在運動過程中，運動員單位時間內耗能較小，體內代謝過程較為穩定，但運動時間長，總能量消耗大，故而應當為其補充足夠的蛋白質和鐵，確保其能量的充足和體液的平衡。同時針對其大量消耗的糖原予以足夠的補充，確保體內糖原的儲量，以及通過重組維生素B來促進疲勞的消除。

三是力量型項目，主要包括投擲、舉重等運動項目，力量型運動要求運動員擁有較強的力量和協調的神經系統，力量型運動在運動過程中將會加速運動員體內蛋白質的代謝和氧的消耗，因此需要在運動后給運動員補充高蛋白和高維生素B2，同時為了確保神經肌肉的正常收縮功能，也需要相應給運動員地補充鈉、鈣、鎂等。長期大負荷、大密度的訓練活動，使得田徑運動員的身體能量消耗遠高于常人。為維持機體的正常運轉，需要對運動員在訓練過程中流失、消耗的能量進行及時補充，而食物是這些能量的重要來源，這就要求相關管理者合理規劃運動員的日常飲食，為其提供日常訓練所需的物質能量。具體來說，可以從以下三個方面展開：

第一，有針對性地補充營養素。首先，加強對蛋白質、維生素B2的補充。在運動中，田徑運動員體內增長肌肉、發展肌肉力量需要大量的蛋白質提供能量，因此，需要給其供給充足的蛋白質，彌補運動消耗，增強肌肉爆發力。同時還要補充足夠的維生素B2，來加強運動員的神經反射活動。其次，在運動過程中，為保證神經和肌肉的正常運轉，還需要對運動員進行鈉、鈣、鎂、鉀等物質的補充。此外，還要加強對特殊營養劑的補充。營養師應當根據運動員對能量的不同需求制訂相應的營養劑補充計劃，具體來說，可以補充肌酸，提升肌肉組織中磷酸、肌酸的儲存水平，強化肌肉組織的工作效率，增強運動能力；可以補充HMβ，促進蛋白質的合成，增加機體力量，延緩肌肉疲勞，進一步提高運動員的耐力。

第二，建立運動員膳食營養分析系統。在日常訓練中，不同的訓練內容產生的能耗也不盡相同，這就需要通過建立運動員膳食營養分析系統來準確測定其營養的攝入情況和訓練中消耗的能量，并用科學的手段來指導其飲食規劃，為運動員競技運動能力的提高提供堅實的物質能量基礎。例如，速度型田徑運動員的膳食中應當多補充糖和滿足機體運轉的能量；力量型田徑運動員的膳食應當以高能量食物為主，并增加體內的糖原儲備；耐力性田徑運動員的膳食應當補給足夠的能量和鐵。此外，針對不同運動員的不同體質，還應當為其配備專業的營養師來規劃其日常飲食，定期檢測運動員的飲食情況，及時發現并解決其日常訓練中出現的飲食營養問題。

第三，制定合理的膳食管理和監督制度。膳食管理和監督制度是落實運動員合理飲食方案的保障，如若缺乏科學、合理的管理制度，將造成田徑運動員日常訓練和膳食營養的嚴重脫節，不利于其競技能力的提升。基于此，管理者應當加快這一制度的建設，根據運動員生理機能和營養補充，科學制定完善的膳食管理和監督制度，根據不同的訓練需要提供相應的膳食。例如，在比賽期間運動員往往會消耗大量能量，故而應當選擇高碳水化合物、適當蛋白質、低脂肪的食物，賽后服用糖、電解質運動飲料來加速體內能源物質、維生素的恢復。此外，運動員自身的膳食知識在一定程度上也影響著其食物的選擇和營養的攝入。因此，需要加強對田徑運動員相關知識的教育和科學的行為干預，來幫助其養成良好的飲食習慣。綜上所述，飲食營養對田徑運動員競技能力的提高至關重要，管理者應當加快對田徑運動員飲食的科學規劃，針對運動員的不同訓練需求予以相應的膳食，來強化其身體素質，促進其競技水平的提高?！讹嬍碃I養與衛生》一書詳細介紹了飲食營養與衛生的理論知識和具體實踐方式，能夠為田徑運動員補充營養物質、形成合理的飲食習慣提供有效的指導和幫助。

作者:田麗 單位:銅仁學院大健康學院