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依托互聯(lián)網(wǎng)平臺搭建云課堂開展線上教學(xué)，是積極應(yīng)對高校教學(xué)新變化、研究教育教學(xué)新模式的重要手段。食品安全課程是食品科學(xué)與工程、食品質(zhì)量與安全專業(yè)的核心課程，該課程推薦教材為化學(xué)工業(yè)出版社出版的《食品安全學(xué)應(yīng)用與實踐》，該書以食品安全科學(xué)理論、管理法規(guī)和控制措施為指導(dǎo)思想，以食品加工過程和供應(yīng)鏈為主線，涵蓋從農(nóng)田到餐桌全過程中生物性、化學(xué)性和物理性污染物的來源、危害、污染途徑以及防控管理措施等。該書注重學(xué)生實踐應(yīng)用能力及創(chuàng)新能力的培養(yǎng)，可為線上線下融合理念的課程教學(xué)提供參考，有助于培養(yǎng)基礎(chǔ)扎實、素質(zhì)全面、實踐能力強并具有一定創(chuàng)新能力的應(yīng)用型、復(fù)合型人才。

目前，較為常用的線上教學(xué)方式有慕課、新媒體平臺、各類通信會議軟件等，為學(xué)生提供了豐富的教學(xué)資源和靈活的學(xué)習(xí)方式。但由于線上教學(xué)仍然不具備與學(xué)生面對面講授的直觀性，教師不能及時了解學(xué)生對知識的掌握情況，加之學(xué)生自身缺乏自覺性，沒有了“坐滿學(xué)生的教室”這樣一個學(xué)習(xí)大環(huán)境，在面對電腦屏幕時容易思想不集中，進而使學(xué)習(xí)效率和學(xué)習(xí)效果大打折扣。目前，全國各高校利用線上線下結(jié)合教學(xué)已成為常態(tài)化，嘗試將已搭建的云課堂、線上精品課程、微課視頻等優(yōu)質(zhì)的網(wǎng)上教學(xué)資源和工具與線下實體教學(xué)相融合，以此優(yōu)化課堂教學(xué)質(zhì)量，對提高學(xué)生學(xué)習(xí)效率和學(xué)習(xí)效果具有重要意義。首先，在課前進行線上素材互動，提高學(xué)生的自主學(xué)習(xí)性。以教學(xué)班為單位，教師通過互聯(lián)網(wǎng)和新媒體平臺建立“網(wǎng)上虛擬班級”。根據(jù)《食品安全學(xué)應(yīng)用與實踐》一書的內(nèi)容，將授課資源分解成任務(wù)點進行課件視頻的錄制。每節(jié)課前教師提前將課程內(nèi)容以及與所學(xué)內(nèi)容相關(guān)的視頻、文獻期刊或資訊類資料在學(xué)習(xí)通上分享，激發(fā)學(xué)生對課程內(nèi)容的興趣，同時可以適當(dāng)提出一些思考題，學(xué)生以此預(yù)習(xí)并完成自測題即時在網(wǎng)絡(luò)平臺上提交。教師根據(jù)學(xué)生自測情況確定課堂教學(xué)重、難點，做好課堂教學(xué)設(shè)計，而學(xué)生帶著問題進入課堂也可以提高聽課效果。此外，教師還可設(shè)置動態(tài)碼、限定簽到時間等較為新穎的簽到方式，可有效活躍課前氣氛，增強學(xué)生進入課程學(xué)習(xí)時的存在感，且簽到速度快，效率高。其次，在課中進行線下“雙主體”教學(xué)，調(diào)動學(xué)生的學(xué)習(xí)積極性。食品安全是一門涉及理、工、農(nóng)、醫(yī)、法、商等多學(xué)科交叉的綜合學(xué)科，內(nèi)容涵蓋廣泛，包括食品科學(xué)、環(huán)境科學(xué)、分析化學(xué)、生物學(xué)、毒理學(xué)等。在授課過程中，教師應(yīng)精選并優(yōu)化教學(xué)內(nèi)容，有意識的將各學(xué)科和各類技術(shù)有機結(jié)合，融會貫通，形成橫縱網(wǎng)絡(luò)，培養(yǎng)學(xué)生食品安全的綜合理解與應(yīng)用能力。《食品安全學(xué)應(yīng)用與實踐》第一章中提出隨著食品工業(yè)發(fā)展和人民生活水平的提高，涌現(xiàn)出越來越多食品領(lǐng)域的新物質(zhì)、新技術(shù)以及新的生產(chǎn)加工方式。

因此教師應(yīng)發(fā)揮主體作用，在備課時與時俱進重塑課程內(nèi)容，更新教學(xué)中的案例，尤其需關(guān)注食品安全領(lǐng)域出現(xiàn)的新問題，將前沿科技成果融入課堂教學(xué)，從而吸引學(xué)生的注意。例如，冷凍海鮮等食品加工過程較容易污染，如何從源頭上管控好進口食品農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全；如何監(jiān)督進口食品農(nóng)產(chǎn)品入關(guān)檢驗檢疫過程；如何要求食品生產(chǎn)經(jīng)營者嚴(yán)格執(zhí)行進貨查驗、索證索票、人員健康管理制度，嚴(yán)格落實加工制作規(guī)范等。除了教學(xué)內(nèi)容，課堂教學(xué)形式也應(yīng)豐富多樣，如案例式教學(xué)、辯論式學(xué)習(xí)、課堂習(xí)題搶答等。食品安全問題具有明顯的時效性和突發(fā)性，教師應(yīng)立足于當(dāng)下熱點，篩選與課程內(nèi)容緊密相關(guān)且具有典型性和思考性的真實案例進行案例式教學(xué)。例如，在講授《食品安全學(xué)應(yīng)用與實踐》第三章真菌毒素污染時，可以引入并設(shè)置相關(guān)問題，如山核桃仁霉菌產(chǎn)生的原因，以及食品生產(chǎn)者應(yīng)如何控制霉菌污染等。通過貼近當(dāng)下生活的案例教學(xué)，不僅可以激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，加深學(xué)生對知識點的理解和掌握，同時能夠引導(dǎo)學(xué)生進行深入的分析思考，不斷地提高其分析問題、解決問題的能力。此外，設(shè)置多類型案例也可以引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注食品安全與食品加工、營養(yǎng)健康、法律法規(guī)等的互相聯(lián)系，使學(xué)生深刻明白食品安全問題是國民經(jīng)濟發(fā)展重中之重的道理。食品安全的課堂教學(xué)以培養(yǎng)學(xué)生解決問題的能力為導(dǎo)向，教師可根據(jù)課程內(nèi)容設(shè)計辯題，讓學(xué)生自主查閱資料，進行“辯論式”學(xué)習(xí)。例如，在講授《食品安全學(xué)應(yīng)用與實踐》第五章食品添加劑時，設(shè)置辯題“離不開的食品添加劑？”，甲方觀點為“離不開”，乙方觀點為“可以離開”。讓學(xué)生自由選擇組隊，針對食品添加劑的利弊，結(jié)合食品工業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀等積極發(fā)言辯論。在辯論過程中，學(xué)生不僅可以加深對知識點的理解，同時還可以擴大知識面，開闊眼界，拓展思路。學(xué)生從自己的視角去學(xué)習(xí)課程，從多角度和同學(xué)討論交流，在交流過程中提高學(xué)生的參與感，能幫助其提高學(xué)習(xí)質(zhì)量和效率，成為學(xué)習(xí)的主人。

課程內(nèi)容講授完成后，預(yù)留一定時間，通過“學(xué)習(xí)通”等信息平臺練習(xí)題，可以搶答形式進行，將班級分為不同學(xué)習(xí)小組，組員合作搶答，超時或答錯自動傳遞給下一組。和傳統(tǒng)的點名提問相比，利用網(wǎng)絡(luò)線上模式極大地提高了學(xué)生的參與熱情，避免學(xué)生羞于回答、害怕提問的情況。營造良好的討論氛圍，活躍課堂氣氛。最后，在課后實行線上自評和線下實踐雙融合，提升學(xué)生的學(xué)習(xí)效果。在章節(jié)學(xué)習(xí)完結(jié)時，教師通過學(xué)習(xí)軟件章節(jié)測驗題，學(xué)生答題后系統(tǒng)自動判分，并進行數(shù)據(jù)化分析；教師也可前期錄制好的章節(jié)知識點視頻，并在視頻中設(shè)置知識點彈題，學(xué)生通過觀看視頻可進一步加深對課堂講授內(nèi)容的理解和掌握，并且彈題測試的引入有利于學(xué)生集中思想，進而提高學(xué)習(xí)效率。對于此種方式，一方面學(xué)生通過測試可發(fā)現(xiàn)自身學(xué)習(xí)的不足，另一方面教師根據(jù)數(shù)據(jù)分析結(jié)果可動態(tài)掌握學(xué)生的整體和個體學(xué)習(xí)狀態(tài)，從而指引教師對教學(xué)過程和教學(xué)方式進行調(diào)整。除此之外，教師可在“學(xué)習(xí)通”的“討論”模塊中發(fā)帖，或引導(dǎo)學(xué)生發(fā)帖討論問題、交流體會，一方面可增強學(xué)生課堂的參與感，更好的激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)動力，另一方面也增強了師生之間的互動交流。在教學(xué)過程中可以適當(dāng)安排課后實踐，將課程中的內(nèi)容和課后的實踐相結(jié)合。例如，講授《食品安全學(xué)應(yīng)用與實踐》第七章食品添加劑安全評價時，教師首先在課堂上向?qū)W生介紹食品添加劑相關(guān)的概念、安全性分類、使用規(guī)范和功能等相關(guān)知識，課后鼓勵學(xué)生進入市場調(diào)研自己感興趣的食品，根據(jù)食品配料表，了解該食品包含的食品添加劑名稱及其所屬類別。對照國標(biāo)中添加劑的使用限量，進一步思考如果超范圍或超量使用可能會對機體造成怎樣的危害等。隨后學(xué)生在課堂上對所調(diào)研食品中的添加劑安全性進行匯報。通過學(xué)生自身實踐，一方面可以加深課堂知識的理解和掌握，提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣，另一方面也能讓學(xué)生切實感受到他們可以基于食品安全知識對食品加工和工藝等實際生產(chǎn)問題進行綜合分析，認(rèn)識到未來他們對于食品行業(yè)的健康發(fā)展以及國民飲食的營養(yǎng)安全將承擔(dān)的重任。

根據(jù)線上線下融合理念開展食品安全教學(xué)實踐，是對傳統(tǒng)教學(xué)模式的有力補充。利用線上豐富的教學(xué)資源優(yōu)化學(xué)生課余時間的安排和利用，加強學(xué)習(xí)的自主性和積極性。線下師生雙向互動的“雙主體”教學(xué)，精選優(yōu)化課程內(nèi)容，將食品安全領(lǐng)域熱點問題、前沿科技成果融入課堂教學(xué)，開拓學(xué)生視野，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)熱情；創(chuàng)新課堂教學(xué)形式，貫徹落實“以學(xué)生為中心”的理念，探索案例式、辯論式教學(xué)模式，增強課堂教學(xué)的互動性，提升學(xué)生學(xué)習(xí)的主動性。通過線上線下融合教學(xué)，旨在提高學(xué)生的學(xué)習(xí)興趣及學(xué)生掌握和運用知識的能力，為培養(yǎng)新時期食品安全領(lǐng)域的人才提供保障。

作者：段諾 吳世嘉 王周平 單位：江南大學(xué)