立春吃春餅的習(xí)俗起源于唐朝，也叫“咬春”。由于立春時(shí)，春回大地，萬(wàn)物復(fù)蘇，各種蔬菜發(fā)出嫩芽，人們嘗鮮，古人就用面皮包著時(shí)令蔬菜，卷成卷蒸熟或者油炸，取名春餅，寓意著五谷豐登，也是春天的象征，并將它互相贈(zèng)送，取迎春之意。
立春吃春餅的原因
立春這天，民間有吃春餅的習(xí)俗。如晉代潘岳所撰的《關(guān)中記》記載：“（唐人）于立春日做春餅，以春蒿、黃韭、蓼[liǎo]芽包之。”清人陳維崧在其《陳檢討集》一書(shū)中亦說(shuō)：“立春日啖春餅，謂之‘咬春’。”
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舊時(shí)，立春日吃春餅這一習(xí)俗不僅普遍流行于民間，在皇宮中春餅也經(jīng)常作為節(jié)慶食品頒賜給近臣。如陳元靚《歲時(shí)廣記》亦載：“立春前一日，大內(nèi)出春餅，并酒以賜近臣。盤(pán)中生菜染蘿卜為之裝飾，置奩[lián]中。”
其實(shí)立春吃春餅的習(xí)俗起源于唐朝，也叫“咬春”。由于立春時(shí)，春回大地，萬(wàn)物復(fù)蘇，各種蔬菜發(fā)出嫩芽，人們嘗鮮，古人就用面皮包著時(shí)令蔬菜，卷成卷蒸熟或者油炸，取名春餅，寓意著五谷豐登，也是春天的象征，并將它互相贈(zèng)送，取迎春之意。
立春吃春餅的意義
立春季節(jié)，春回大地，大蔥出嫩芽稱(chēng)羊角蔥，鮮嫩香濃，吃春餅?zāi)ㄌ鹈驷u，卷羊角蔥，稱(chēng)為“咬春”。但北京人吃春餅更講究炒菜，它要韭黃、粉絲、菠菜切絲炒一下，拌和在一起，稱(chēng)為和菜，卷春餅吃。另外還有春餅夾醬肘絲、雞絲、肚絲等熟肉的吃法，而且講究包起來(lái)從頭吃到尾，叫“有頭有尾”。
吃春餅是中國(guó)民間立春飲食風(fēng)俗之一。在一些地區(qū)(東北、華北等地區(qū))立春有吃春餅的習(xí)俗， 春餅是面粉烙制的薄餅，一般要卷菜而食。
最早，春餅與菜放在一個(gè)盤(pán)子里，稱(chēng)為“春盤(pán)”。
宋《歲時(shí)廣記》引唐《四時(shí)寶鏡》載：“立春日食蘿菔、春餅、生菜，號(hào)春盤(pán)。”
從宋到明清，吃春餅之風(fēng)日盛，且有了皇帝在立春向百官賞賜春盤(pán)春餅的記載。明《燕都游覽志》載：“凡立春日， ( 皇帝 ) 于午門(mén)賜百官春餅。”到清代，伴春餅而食的菜餡更為豐富。
人們備上小菜或各式炒菜，吃春餅時(shí)隨意夾入餅內(nèi)。
立春吃春餅有喜迎春季、祈盼豐收之意。
